Sélectionner une page

Pack Entreprise: 3 formations en 1 pour créer sa propre pizzéria (pizzéria à emporter, local, camion pizza)

Déroulement de la formation 

La formation Pack Entreprise contient 3 formations en 1 pour créer ou reprendre votre propre pizzéria et être opérationnel rapidement. C’est la formation qu’il vous faut si vous souhaitez ouvrir votre pizzéria !

La formation dure 69 heures sur 2 semaines et contient:

  • la formation Pizzaiolo pro (niveau 1)
  • la formation Pizzaiolo Expert (niveau 2)
  • la formation Hygiène alimentaire obligatoire en restauration commerciale (HACCP)

Objectifs

Vous permettre d’avoir toutes les clés en main pour votre création ou reprise d’entreprise.

    Prix de la formation

    2 480 €

    Programme de formation

    Semaine 1 : formation Pizzaiolo pro (niveau 1)

    La pâte à pizza

    • Dès le premier jour vous apprendrez à pétrir à la main
    • par la suite nous verrons la pétrie au pétrin mécanique
    • les temps de fermentation de la pâte
    • la découpe et le calibrage des portions de pâtes
    • le façonnage des boules
    • la mise en forme du disque
    • la prise en main du disque

    Les sauces

    • vous apprendrez à élaborer la sauce tomate spéciale pour pizzas
    • nous verrons aussi une sauce « blanche » (une exclusivité INFOPIZ)
    • vous apprendrez à garnir le disque avec la sauce selon le type de garniture

    Les ingrédients

    vous apprendrez:

    • à connaître les divers ingrédients entrants dans la composition d’une pizza
    • à les choisir afin d’acheter les meilleurs
    • à préparer les ingrédients au mieux, avant la mise en place sur la pizza
    • à utiliser les divers fromages
    • l’ordre de pose des ingrédients en fonction de leur temps de cuisson

    Le four

    • les différents modes de cuisson
    • le four électrique
    • le four à bois
    • la cuisson « à l’ancienne » directe sur la sole en pierre
    • le réglage de la température
    • le contrôle du niveau de cuisson
    • la gestion du four

    Les garnitures

    • nous verrons les différentes garnitures
    • vous apprendrez à disposer les ingrédients dans un ordre précis, pour obtenir une bonne cuisson de chacun d’entre eux et une belle présentation car « on mange d’abord avec les yeux »

    La mise en place

    • vous apprendrez à vous organiser pour perdre le moins de temps possible
    • prévoir et gérer les approvisionnements en respectant les règles d’hygiène et les DLC (Dates Limites de Consommation)

    L’accueil

    • vous apprendrez à accueillir la clientèle
    • dans un camion, un local, un kiosque, un restaurant
    • la prise de commandes
    • l’emballage des pizzas
    • fiche d’organisation horaire

     

    Semaine 2 : formation Pizzaiolo Expert (niveau 2 ) + formation Hygiène – HACCP

    Formation Pizzaiolo Expert (niveau 2):

    1. Partie théorique

    • Etude des différentes farines
    • Module Accueil clientèle en situation réelle
    • Prise de commandes et service client
    • Mise en situation réelle dans l’un de nos module (Camion pizza et / ou Four à bois)
    • QCM validant les acquis
    • Conseils en entreprise

    2. Partie pratique

    • Mise en application des différentes farines (seigle, campagne, …)
    • Pâtes aromatisées (herbes, tomates, …)
    • Décourverte et réalisation des 5 sauces Infopiz (exclusivité Infopiz)
    • Réalisation de diverses pizzas tendances (créations de saison)
    • Réalisations de « pizzas » déssert (crème patissière, ganache, …)
    • Confection de sandwich pizzas (Exclusivité Infopiz)
    • Réalisation de pizzas enfant
    • Confection de bruschetta
    • Confection de focaccia
    • Confection de pains (libanais, boules, mini-baguettes, mini-épis, …)
    • Et les bonus Infopiz……..

     

    Formation Hygiène alimentaire obligatoire en restauration commerciale – HACCP

    1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

    • identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
    • connaître les obligations de résultat ;
    • maîtriser le contenu du plan sanitaire ;
    • organiser des autocontrôles.

    2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :

    • repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
    • raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
    • connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
    • mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

    3. Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

    • utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
    • organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
    • mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

     

    Dates des sessions 2022

    Mars

    du 28/03 au 08/04

    Avril

    du 18/04 au 29/04

    Mai

    du 09/05 au 20/05

    du 30/05 au 10/06

    Juin

    du 20/06 au 01/07

    Juillet

    du 11/07 au 22/07

    Août

    du 01/08 au 12/08

    du 22/08 au 02/09

    Inscriptions

    Selon votre situation, la formation peut ne rien vous coûter. En effet, il vous est possible de financer la formation par le CPF (Mon Compte Formation), Pole Emploi (si vous êtes demandeur d’emploi) ou votre OPCO (Opérateur de Compétences) si vous êtes chef d’entreprise. Vous pouvez également autofinancer le coût de la formation.

    Pour vous inscrire, cliquez sur le lien correspondant ci-dessous:

     

    S’inscrire avec le CPF

    Pour vous inscrire, cliquez sur l’image ci-dessous:

     

    S’inscrire avec Pole Emploi

    Pour vous inscrire, cliquez sur l’image ci-dessous:

    Demander le financement auprès de votre OPCO

    Vous êtes chef d’entreprise, vous cotisez auprès de votre Opérateur de Compétences pour la formation professionnelle et vous souhaitez vous former ou former un de vos salariés. 

    Contactez-nous directement au 04 68 89 84 32 ou via notre formulaire de contact pour établir un devis de formation selon vos besoins.

     

    Accessibilité aux personnes en situation de handicap

    Toutes les formations dispensées à Infopiz sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

    Lors de l’inscription à nos formations, nous étudions avec le candidat en situation de handicap et à travers un questionnaire les actions que nous pouvons mettre en place pour favoriser son apprentissage.

    Pour cela, nous pouvons également nous appuyer sur un réseau de partenaires nationaux préalablement identifiés.

     

    Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier l’aménagement de la formation.

    Référente Handicap au sein de l’organisme : Océane RAULINE-PUIG 04 68 89 84 32

     

    Une question concernant nos formations ?

    N'hésitez pas à nous contacter directement par téléphone au 04 68 89 84 32 ou via le formulaire de contact ci-dessous.

    Nous nous ferons un plaisir de répondre à toutes vos questions !

    Merci pour votre message. Nous vous contacterons dans un délai de 24 heures. Vous pouvez également nous contacter directement au 04 68 89 84 32.

    Il y a eu une erreur en essayant d’envoyer votre demande. Veuillez essayer à nouveau.

    En cochant cette case, vous acceptez d'être recontacté par notre équipe.